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当今运用的巴氏杀菌程序品种繁多。“低温长时间”(LTLT)处置是一个间歇过程，往常只被小型乳品厂用来消费一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处置是一个“活动”过程，通常在板式热交流器中停止，往常被普遍应用于饮用牛奶的消费。经过该方式取得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在贮存和处置的过程中需求冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于消费酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：

　　一种办法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的根本准绳是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

　牛奶杀菌机各品种型低温肉食制品灭菌、火腿肠灭菌、香肠灭菌、水果罐头灭菌、果汁饮料灭菌、蔬菜汁饮料灭菌、酱腌菜灭菌、酱菜灭菌、盐渍菜灭菌、腌渍菜灭菌、大酱灭菌、大根灭菌、泡菜灭菌、榨菜灭菌、山野菜灭菌、果酱灭菌、果冻灭菌、豆制品灭菌、酸奶灭菌、奶制品灭菌、罐头灭菌等真空软包装食品、软管软瓶包装物、玻璃瓶包装的酱菜、酱腌菜、果酱、罐头包装物的灭菌。该机还适用于水果山野菜及其它特种果品蔬菜的漂烫或予煮等工序。

　　牛奶杀菌机保管了产品的营养与自然风味，在一切杀菌产品中的一种。巴氏杀菌机不时开展的过程中一些技术也不再不时进步，随着巴氏杀菌工艺的不时开展，巴氏杀菌机的品种也会不时的增加。

　　二种是将牛奶加热到62~65℃，坚持30分钟。采用这一办法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是局部嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益安康。

牛奶杀菌机