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众所周知，目前有两种主要的液态奶加工技术：巴氏灭菌法和超高温瞬时灭菌法。 相应的乳制品是巴氏消毒乳和UHT乳（通常称为常温乳）。
巴氏灭菌法是第一个诞生的方法，通常是在63-66°C下进行30分钟或在72-75°C下进行15-20秒的热处理。 但是，由于灭菌温度低，营养相对全面，但是巴氏灭菌不能完全杀死生乳中的微生物。 这些微生物将随着温度的升高而繁殖。 因此，巴氏奶生产线巴氏杀菌牛奶需要从生产线运输到销售，销售和储存，在大约2-4°C的低温环境中进行冷藏，并且保质期相对较短，只有3-7天，因此 奶源离市场很远，最终有一定要求，很难扩大销售范围。
什么是“超级巴氏杀菌牛奶”？
简而言之，巴氏奶生产线就是使用超巴氏灭菌技术进行灭菌的牛奶。 超巴氏杀菌技术是指杀菌温度为125-138°C，保持2-4s，产品冷却至7°C以下以进行存储和销售的技术。 该技术实际上是一种巴氏灭菌技术。
巴氏奶生产线当中国乳业协会对巴氏灭菌技术进行解释时，它包括超巴氏灭菌：“灭菌乳是通过对新鲜鲜奶进行纯化，预热，均质化和巴氏灭菌而获得的液体产品。灭菌通常在63-66°C下进行30分钟， 72-75°C 15-20秒，或125-138°C超巴氏灭菌2-4秒。”
值得注意的是，超巴氏杀菌牛奶不是无菌罐头，也不符合商业无菌标准。 因此，在储存和分配过程中必须将其保持在低温下，以保持与巴氏杀菌牛奶相似的味道。
以前，互联网上经常有人争辩说：“发达国家喝巴氏杀菌牛奶而不是常温牛奶。” 这既不是真实的也不是常识。 实际情况是，由于不同的饮食文化，个人喜好，牛奶来源等，世界上不同国家/地区对室温牛奶和巴氏杀菌牛奶的选择有不同的重视：比利时，西班牙，法国，葡萄牙和其他欧洲国家 ，室温牛奶（即UHT牛奶））市场份额超过90％； 美国，澳大利亚，加拿大，英国和其他国家/地区更喜欢巴氏杀菌牛奶。