最新公告：

   脱水鱼肉经漂洗后含水量较多，必须进行脱水。脱水方法有两种：一种是用螺旋压榨机除去水分，另一种是用离心机离心脱水，少量鱼肉可放在布袋里绞干脱水。温度越高，越容易脱水，脱水速度越快，但蛋白质易变性。从实际生产工艺考虑，温度在摄氏10度左右较理想。
    PH值为5—6时鱼肉脱水性最好，但在此PH值范围内鱼糜凝胶形成能力最差，不宜采用。根据经验，白色肉鱼类在PH6.9--7.3，多脂红色肉鱼类在PH6.7脱水效果较好。

    斩拌将鱼肉放入斩拌机内斩拌，通过搅拌和研磨作用，使鱼肉肌纤维组织进一步破坏，为盐溶性蛋白的充分溶出创造良好的条件。先将鱼肉空斩几分钟，加入鱼肉量2%的食盐继续斩拌15—20分钟，使鱼肉中的盐溶性蛋白质充分溶出变成粘性很强的溶胶，再加入调味料和辅料与鱼肉充分拌搅均匀，最后加入溴化钾、氯化钾、蛋清等弹性增强剂，促进鱼糜胶化。斩拌过程中适当加冰或间歇斩拌降低鱼肉温度。斩拌时间以20—30分钟为宜，时间过长过短都会影响鱼糜质量。

   擂溃使用专用设备擂溃机。近年由于斩拌机能缩短盐擂时间，方便加料取料，且制品弹性汹涌与使用擂溃机效果相似，所以许多加工企业用斩拌机代替擂溃机生产鱼糜制品。

成型鱼糜制品的成型，过去依靠手工成型，现在已发展成采用各种成型机加工成型，永兴机械的鱼丸成型机、包心丸子机，多功能成型机，成型操作与斩拌操作不能间隔时间太长，或将鱼糜放入摄氏0—4度保鲜库中暂放，否则斩拌后的鱼糜会失去粘性和塑性不能成型。